Production de gelées de fruits

fiche de projet :  

 « Production de gelées de fruits». 

La gelée est un produit préparé à partir de l’extrait pulpeux, cuit dans le sucre, puis gélifié après ajout de pectine. Sa production permet, en période de surproduction saisonnière et de saturation de marché de fruits frais, d’écouler les excédents. Cette activité permet de valoriser les fruits, avec une conservation relativement longue. 

Vocabulaire spécifique : Le «degré brix» est la quantité de sucre que contient 100 gr d’extrait pulpeux.

 I-) Terrain et constructions: 

• Terrain : 2 500 m2.
• Bâtiment industriel : 800 m2 pour la production et 800 m2 pour le stockage. 
• Bâtiments annexes : 150 m2 pour transfo, compresseur, atelier mécanique, etc. 

• et 100 m2 pour l’administration. 

 II-) Equipements nécessaires : 

• Des containers de stockage. 
• Une table de triage 
• Un bac de lavage avec agitateur 
• Un bac de blanchiment 
• Une centrifugeuse 
• Convoyeur à bandes 
• Un cuiseur (en inox) 
• Une étiqueteuse 
• Une chaudière 
• Un groupe de froid 
• Un chariot élévateur et des transpalettes. 
• Un transformateur électrique. 
• Une bascule. 
• Un réfractomètre (contrôle de la valeur du « brix » : quantité de sucre que contient 100 gr d’extrait pulpeux). 
• Matériel informatique 
  
• Logiciels de gestion. 
• Matériel roulant utilitaire. 

Fournisseurs en Algérie  :....................................

Emploi :

Une unité qui traite 150 kg de fruits par heure nécessite 4 personnes en usine par poste de travail. Sachant que c’est un travail saisonnier, et que le process nécessite 10 à 12 heures de travail en continu, nous préconisons de travailler en trois postes pendant la saison (3mois). 

- Pour une telle unité, nous préconisons, 1 chef, 2 administratifs, et 4* 3 = 12 techniciens d’usine pendant la saison. 

Total : 15 personnes (pendant la saison de production). 

IV-) Matières premières et consommables : 

• Fruits de saison, pectines, sucre blanc, sorbate de potassium. 
• Eau chlorée (lavage). 
• Bocaux de verre, pots plastiques, sachets plastiques. 
• Etiquettes imprimées. En moyenne, 100 kg de fruits produiraient 40 à 45 kg d’extraits pulpeux. 

V-) Capacité de production : 

Pour une unité qui traite 150 kg de fruits à l’heure, la production saisonnière serait d’environ 100 000 kg / an de « gelées de fruits » en considérant un taux de rendement de 80%.